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【近期書市快訊】棍子麵包-歐式麵包-山形吐司:揉麵&漂亮成型烘焙書

棍子麵包-歐式麵包-山形吐司:揉麵&漂亮成型烘焙書



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您仍在比較哪買這本飲食類的中文書 "棍子麵包-歐式麵包-山形吐司:揉麵&漂亮成型烘焙書" 售價最超值嗎?

雖然各大網路書局均有販售,不過小編還是到谷哥大神和奇摩搜尋了解一些YOUTUBE、開箱文、評價、直播、文章 等相關資訊後。

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棍子麵包?歐式麵包?山形吐司

一次學會!發酵&揉麵&成型

附有Coupe Junkies麵包專用語集



Coupe是指烘焙棍子麵包之類硬質麵包時,

為了讓麵團中的水分適量蒸發,

在送入烤箱前,先於麵團表麵劃上切痕的「裂紋」。

而執著於麵包「裂紋」的這股傻勁,

為烘焙的旅程帶來更多的考驗與驚喜。

本書特別挑選棍子麵包?歐式麵包?山形土司,

此三款外型獨特的麵包為例,以圖文步驟,

詳細解說麵包的塑型及烘焙技巧。

努力追求最完美麵包「外型」的你,

一起跟著步驟動手作作看吧!

◆拍打麵團

拍打麵團有分散空氣、強化麵筋、促進發酵三大目的,

而其中最重要的就是「強化麵筋=揉麵出筋」。

棍子麵包是以「強化麵筋」為目的,進行拍打麵團的動作,

除此之外,拍打麵團也能促使棍子麵包麵心產生蜂巢般密布的氣孔,

是製作棍子麵包的重要關鍵。

◆鋼盆蓋烤&無水鍋

烤箱內部溫度不均,常常是烘焙成敗的重要因素,

麵團在烤箱中,置於出風口面與反面烤出來的

成色與口感皆有影響,

想避免烤焦、均勻上色、漂亮裂紋,

可參考本書中的鋼盆蓋烤法&無水鍋使用法。

此外,若家中沒有烤箱,將無水鍋放上瓦斯爐直火烘烤,

同樣可以烤出成型漂亮、口感極佳的美味麵包喔!




新聞分享



本土劇《甘味人生》中的神祕人物「老K」就快要水落石出,日前不少人在猜,老K就是飾演「唐安琪」的張靜之,但沒想到昨(2)日的播出中,操控一切的竟然是安琪的媽媽「殷蝶舞」。

《甘味》新角色「殷蝶舞」是由被封為「80年代知名戲劇苦情女」的王淑娟飾演,一出場就狠勁十足,不但將顏巧苓(林玟誼)綁走,還戲弄高克威(謝承均)闖關尋妻,沒想到最後尋到的卻是一塊墓碑,更在克威的父親高毅(蘇炳憲)面前現身,放話「我們之間還有帳沒算完」。新角色的出現令觀眾相當期待劇情發展,不少人認為,一直以來都是給人柔弱、溫和形象的王淑娟,演起狠角色也很到位,不愧是實力派演員。

而王淑娟和張靜之在《白鷺鷥的願望》中同樣演母女,張靜之也在臉書分享與王淑娟的合照,「媽!很開心能跟淑娟姊再續母女情緣,不過這次看來又要有許多矛盾與衝突,第一天對戲兩人都落淚了,謝謝總是溫暖親切,又總是展現『大腕』演員風範的淑娟姐,讓後輩我獲益良多!」

▲王淑娟在《甘味》中飾演大反派「殷蝶舞」。(圖/翻攝自YouTube,2017.05.03)




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